Cookies au Pralin Maison

15 Janvier 2014

Aujourd'hui c'est mercredi, alors que diriez-vous de préparer des cookies ?

Les miens sont au pralin maison, souvenez-vous de mon fondant aux pommes ...

Base

80 g de beurre salé ramolli

100 g de sucre roux

70 g de sucre blanc

100 g de farine blanche

50 g de farine complète

1 œuf

1 càc d’extrait de vanille

1/2 càc de levure chimique

1 pincée de sel

Base pour le pralin

60 g de noisettes

60 g d'amandes non salées

30 g de pistaches non salées (facultatif)

60 g de sucre de canne complet

Préparation du pralin

Mixer grossièrement les noisettes, les amandes et les pistaches.

Dans une poêle, caraméliser légèrement le sucre puis incorporer noisettes, amandes et pistaches, en prenant soin de remuer de temps en temps durant environ 5 mn. Laisser refroidir et mixer à nouveau.

Préparation

Préchauffer le four à 190°C.

Travailler le beurre mou au batteur électrique pour obtenir une crème. Ajouter les sucres et mélanger à vitesse moyenne durant 3 mn.

Incorporer l’œuf, puis l’extrait de vanille, et enfin les farines et la levure préalablement tamisées (en 3 x).

Former des petits tas de pâte de la taille d’une grosse noix (sans les aplatir), les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant de 5 cm.

Saupoudrer de pralin.

Enfourner pour 8mn : retourner la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir 8 mn sur la plaque puis les faire refroidir complètement sur une grille.

Les cookies doivent sortir mous du four, ils deviendront croustillants après refroidissement complet sur la grille.