Crêpes Cornet

20 Février 2013

"Non, vous ne rêvez pas ... mes crêpes se déguisent en cônes pour remplacer cette pâtisserie croustillante qu'est la gaufre ! Elles évoqueront le temps d'un bref instant, dans votre imaginaire et vos lointains souvenirs d'enfants, les fêtes foraines, et les ballades dans les rues avec un cornet à la main acheté chez le marchand de glace."

Base pour la pâte à crêpe au chocolat (10 crêpes)

Recette de la pâte à crêpes trouvée chez Chefnini

50 g de chocolat noir 70 %

10 g de cacao amer en poudre

25 cl de lait

1 gros œuf

15 g de sucre

100 g de farine

15 g d’huile de tournesol

Préparation

Casser le chocolat dans un cul de poule ou une casserole. Verser la moitié du lait et le cacao.

Faire fondre au bain-marie. Mélanger dans un autre saladier, la farine avec le sucre, l'œuf, l’huile et l’autre moitié du lait. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux. Y verser le mélange au chocolat fondu et mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures voire toute une nuit. Après ce temps de pause, il est possible de devoir rajouter un peu de lait.

Faire cuire les crêpes dans une crêpière de 20 cm de diamètre légèrement huilée.

Base pour la Crème chantilly vanillée au chocolat blanc et fève tonka

Pour des crêpes cônes

50 cl de crème liquide

50 g de chocolat blanc

25 g de sucre

1/2 gousse de vanille

1 pincée de fève tonka

Préparation

Fendre la demi-gousse de vanille et la racler pour extraire les graines. Mélanger les graines et le sucre. Recueillir le chocolat blanc en petits morceaux dans un récipient métallique et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le sucre vanillé. Hors du feu, laisser tiédir le tout. Verser la crème liquide dans un bol bien froid. La fouetter jusqu’à ce qu’elle monte. Lorsqu’elle est à demi montée, en ajouter 3 cuillerées à soupe au chocolat blanc fondu et refroidi. Incorporer bien la crème, puis reverser le tout dans le bol de crème fouettée et finir de monter en chantilly bien ferme.

Assemblage

Découper 4 disques de papier sulfurisé de 30 cm de diamètre. Les couper en 2 demi-cercles et les rouler en cornet.

Glisser les crêpes roulées en cornet dans les cônes en papier. Les garnir de crème chantilly vanillée au chocolat blanc et parsemer les cornets de noisettes grossièrement concassées et torréfiées à sec dans une poêle.