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"Un tajine végétarien qu'il nous a suffit de transformer en plat complet en rajoutant un peu de boeuf"
Base
1 potimarron
2 oignons rouges
3 gousses d’ail
5 belles carottes
1 courgette
1 citron confit
1 botte de coriandre
1 poignée généreuse d’olives
1 poignée de raisins secs
Les épices :
2 càs de sucre en poudre
1 càs de graines de cumin
1 càs de graines de coriandre
1/2 càc de cannelle en poudre
1/2 càc de gingembre en poudre
1/2 càc de safran (filaments + poudre), sel et poivre
Préparation
Laver les légumes. Couper la courgette (sans la peler) en gros cubes. Peler et couper les carottes en biseaux, peler et couper le potimarron en gros cubes. Peler les oignons et les gousses d'ail. Couper le citron confit en lamelles en éliminant les pépins.
Dans un récipient, mettre 3 càs d’huile d’olive, y mélanger le sucre, la coriandre légèrement pilée, le cumin, le safran, le gingembre, la cannelle, la moitié des oignons hachés, les gousses d’ail écrasées, du sel et du poivre et 10 cl d’eau. Verser les légumes dans l’appareil de marinade et bien mélanger l’ensemble.
Chauffer l'huile dans un plat à tajine. Y faire fondre le reste d’oignons émincés. Ajouter les autres légumes, les olives et les raisins secs.
Cuire 45 min sur feu doux. Soulever le tajine avec 2 spatules toutes les 15 mn, sans mélanger, afin de faire passer le jus de cuisson sous les légumes.
Au bout de ce temps, parsemer les légumes de coriandre finement ciselée. Poursuivre la cuisson 5 min. Servir le tajine de légumes bien chaud avec du pain frais ou de la semoule.
