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"Ce plat dégage des saveurs sucrées, salées : il y a comme un air de tajine avec toutes ces épices"
Base
4 cuisses de poulet entières
3 + 4 échalotes
Epices : cannelle, paprika, gingembre, cumin, curry, curcuma, poivre, sel
Huile d’olive
150 g de pruneaux secs et citron confit
2 bâtonnets de cannelle (ou poudre de cannelle)
1 càc de sucre
2 courgettes,
1 poignée d’olives noires
Préparation
Dénoyauter les pruneaux, les cuire dans une casserole avec 10 cl d’eau, 1 càc de sucre, et la cannelle pendant 10 mn jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés.
Désosser les cuisses de poulet, saler et poivrer, les aplatir, puis déposer chaque cuisse sur un morceau de film alimentaire, déposer quelques morceaux de citrons confits, 2 pruneaux caramélisés, bien rouler la viande et enfermer les pruneaux à l’intérieur (former un saucisson).
Faire cuire les boudins dans de l’eau bouillante pendant 25 mn.
Pendant de temps, préparer la sauce. Faire revenir 3 échalotes dans l’huile d’olive, ajouter les épices curcuma et gingembre, saler et poivrer. Au bout de quelques minutes, ajouter un peu d’eau et laisser réduire à feu doux. Réserver.
Préparer également un petit tajine de courgettes, olives noires et échalotes confites. Laver et couper en rondelles 2 belles courgettes, éplucher 4 échalotes, les plonger dans un mélange eau + épices (cannelle, paprika, gingembre, cumin, curry, curcuma, poivre, sel), bien les enduire. Puis les verser dans un petit plat à tajine avec l’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire 20 mn.
Préparer une semoule : prendre de la semoule précuite (270 g), l’arroser d’un bon filet d’huile d’olive, bien mélanger et égrainer. Faire bouillir 27 cl d’eau salée avec une feuille de laurier et 2 pincées de cannelle, et la verser sur la semoule. Couvrir pour laisser gonfler pendant 5 mn. Passé ce délai, égrainer la semoule.
Une fois les cuisses cuites, les dorer dans la sauce aux échalotes pendant quelques minutes.
Servir sans attendre, accompagné de la semoule et du tajine de légumes.
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