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"La tourte est une des grandes spécialités de chez nous. On la mange souvent en plat unique ; avec de la salade verte et un coup de sylvaner, c'est le paradis..."
Base
500 G de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf
Farce
250 G d'épaule de veau
250 G d'échine de porc
1 DL de vin blanc
40 G d'échalotte
1 gousse d'ail hachée
3 G de quatre épices
Cerfeuil, persil
10 G de sel
Flan
2 DL de crème fraîche
3 jaunes d'oeuf
Noix de muscade
sel, poivre
Préparation
Hacher la viande (grosse grille). Hacher les échalottes, le cerfeuil et le persil.
Mélanger en marinade avec le vin blanc et laisser 12 heures.
Avec la moitié de la pâte, faire une abaisse ronde de 20 cm de diamètre.
Poser la farce sur l'abaisse.
Faire un autre disque un peu plus grand avec le reste de la pâte et le poser en couvercle sur la préparation.
Souder les bords, dorer au dessus avec 1 jaune d'oeuf et créer une ouverture au centre du couvercle.
Cuire à four chaud (200° C à 220°C) entre 25 à 30 mn. Mélanger crème, oeuf, sel, poivre, noix de muscade et verser cet appareil à l'intérieur de la tourte dans le centre du couvercle.
Cuire encore durant 20 à 25 mn et manger aussitôt.
