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"Le mercredi c'est permis : escargots aux pépites de chocolat pour tout le monde !"
Base
La brioche
300 g de farine
25 g de sucre blond
1/2 càc de sel
10 cl de lait
55 g de beurre
13 g de levure fraîche
1 œuf
La crème pâtissière
250 g de lait
1 càc de beurre
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre semoule
20 g de maïzena
1 càs rase de farine
50 g de chocolat dessert
Préparation
La pâte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Réserver.
Faire chauffer la moitié du lait, y faire fondre le beurre, mélanger. Réserver.
Faire à peine tiédir l'autre moitié du lait (s’il est trop chaud il va tuer la levure), réserver.
Émietter la levure fraîche dans un bol, y ajouter la cuillère à café de sucre, y verser le lait à peine tiède et fouetter pour bien dissoudre la levure. Réserver.
Dans un bol, battre l'œuf en omelette, réserver.
Ajouter le beurre puis la levure et enfin l'œuf à la farine, bien mélanger. Sur un plan de travail (ou au robot), pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes. Au bout de ce temps, former une boule de pâte, la déposer dans un grand saladier, recouvrir d’un torchon propre et faire lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d'air pendant 2 heures (la pâte doit doubler de volume).
La crème pâtissière
Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole.
Dans un saladier mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter ensuite la maïzena et la farine. Mélanger. Quand le lait est à ébullition, le verser petit à petit tout en fouettant sur le mélange précédant. Fouetter pour avoir une préparation homogène puis verser dans la casserole et cuire sur feu moyen sans cesser de mélanger : la préparation va épaissir. Laisser refroidir puis stocker au frigo.
La garniture
Pendant ce temps hacher grossièrement le chocolat dessert en pépites.
Les escargots
Une fois la pâte levée, la dégazer sur un plan de travail fariné. L’étaler sur environ 40 x 20 centimètres. Y tartiner la crème pâtissière, saupoudrer de pépites de chocolat et rouler dans la longueur de façon à avoir moins de rouleaux mais des rouleaux de gros diamètre (et pour avoir de gros escargots). Déposer le boudin obtenu sur une planche et mettre au frais pour 1 heure. Le passage au frais est indispensable pour pouvoir découper de beaux escargots.
Au bout de ce temps découper des escargots d’environ 2 centimètres de large. Les déposer sur la plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Faire lever les escargots.
Préchauffer le four à 180°C/200°C.
Diluer le jaune d’œuf avec un peu d’eau et à l’aide d’un pinceau, dorer délicatement les escargots.
Cuire les escargots 20 minutes.
Déposer les escargots sur une grille pour les laisser complètement refroidir.
La dorure : 1 jaune d’œuf
Le glaçage : 70 g de sucre glace
Mettre 70 g de sucre glace dans un petit bol, y ajouter de l’eau par très petite quantités, tout en mélangeant : on doit obtenir un glaçage épais, l’utiliser pour glacer les escargots. Laisser le glaçage complètement durcir.
Source d'inspiration gourmande chez Loukoum (blog alsacien riche en recettes : allez le découvrir)
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