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"L'aubergine en version sucrée-salée japonaise, grâce au mirin*, ce vin de riz sucré à la couleur de miel, employé dans la cuisine japonaise pour apporter une note sucrée et brillante aux sauces"
Base pour 5 bols
Riz cuit à la japonaise
1 œuf poché (par personne, par bol)
1 aubergine
Gingembre frais
4 càs de sauce soja
8 càs de mirin*
Fécule de pomme de terre (ou maizena)
Préparation
Le riz :
Toujours rincer le riz abondamment jusqu’à obtenir une eau claire. Pour les mesures, je prends un bol de riz et le même bol pour 1 bol et 1/2 d’eau froide un peu salée. Porter à ébullition sans couvrir, et dès les premiers petits bouillons, baisser la plaque sur 2 (induction, très doux) et cuire 22 mn à couvert. Passer ce délai, couper le feu et réserver (toujours couvert).
Les aubergines :
Peler l’aubergine 1 trait sur 2 (ce sera plus tendre), couper en rondelles de 1 cm, passer sous l’eau, égoutter et sécher sur du papier absorbant. Mettre le tout dans un tupperware avec la fécule, secouer pour enduire toutes les rondelles. Dans une poêle huilée, cuire les rondelles d’aubergine des 2 côtés pour les brunir et les rendre fondantes. Réserver.
Cuire le gingembre (2 à 3 lamelles émincées) dans cette poêle, ajouter les sauces (mirin* et soja), remettre l’aubergine et cuire jusqu’à obtenir une sauce un peu épaisse et des rondelles bien dorées et caramélisées.
Les œufs pochés :
Chauffer 1l d’eau avec 10 cl de vinaigre blanc (surtout pas de sel). Casser l’œuf dans un ramequin (surtout pas directement dans l’eau). Lorsque le liquide est bouillant, créer un tourbillon à l’aide d’une cuillère et verser délicatement l’œuf dans l’eau (elle ne doit pas faire de gros bouillons). Cuire 1 à 2 mn (selon la taille de l’œuf) en tournant autour. Repêcher l’œuf, égoutter sur du papier absorbant. Réserver.
Mettre le riz au fond d’un bol, disposer les rondelles d’aubergine, terminer en déposant l’œuf poché. On peut saupoudrer de sésame blanc. Servir chaud, c’est prêt, à table !
mirin* : vin de riz sucré, à la couleur de miel, employé dans la cuisine japonaise pour apporter une note sucrée et brillante aux sauces.
Merci "Cookpad"
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