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Citron-pavot ! Il semblerait que ce soit de mode dans les pays anglo saxons J J’ai même cru comprendre que c’était plutôt d’origine autrichienne que de mettre des graines de pavot à la louche dans les cakes… Ici, nous nous contenterons de 15 g ! C’est déjà bien assez, pour obtenir un tas de crépitements à chaque bouchée, et des petits grains noirs logés entre les dents ! C’est le moment de sourire bouche fermée !
Bref, je suis bien contente d’avoir découvert la belle recette de Kouka cuisine, me permettant par la même occasion d’utiliser quelques-unes de mes farines préférées : châtaigne, riz et coco !
Autre particularité très intéressante de ce gâteau : la préparation des citrons ; ils sont cuits dans l'eau bouillante durant une heure afin d'obtenir une purée que l'on mixera avec l'huile d'olive ! C'est ce qui explique assurément le bon goût de citron et la densité de ce gâteau !
A tester avec des oranges la prochaine fois !
J’allais oublier : pensez à un petit brossage de dents après sa dégustation ;-)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1h00 pour les citrons – 30 minutes pour le gâteau
Ingrédients pour un moule de 17 cm de diamèrre
2 petits citrons bio
Farines : 50 g de farine de riz – 20 g de farine de châtaigne – 17 g de farine de coco
Graines de pavot : 15 g au lieu de 40 g
100 g de sucre de canne
100 g de poudre d’amandes
3 œufs
4 cl d’huile d’olive
1 càc de poudre à lever sans gluten
Pour le glaçage
15 cl de crème fleurette montée en chantilly avec 2 càs de sucre glace
Préparation
Mettre les petits citrons dans une casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition puis diminuer le feu et laisser cuire pendant une heure à couvert. Les retirer et laisser refroidir.
Mélanger les ingrédients secs : la poudre d’amande, les farines, les graines de pavot et la poudre à lever.
Préchauffez le four à 180°C.
Hacher grossièrement les citrons, retirer les pépins, les mixer avec l’huile d’olive
pour obtenir 130 g de purée.
Battre longuement les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Incorporer la purée de citron et l’huile d’olive et mélanger.
Enfin, ajouter les ingrédients secs puis mélanger délicatement.
Verser dans le moule beurré, enfourner pour environ 30 minutes.
Laisser refroidir.
Démouler.
Kouka nous conseille un glaçage philadelphia-beurre mou, mais je l’ai joué plus light (peut-être tout de même au final… J) et plus rapide ! Je vous laisse découvrir sa version « à ne pas zapper » ! ^^
Pour ma part, j’ai opté pour un glaçage chantilly.
Mon avis :
Un gâteau au citron merveilleusement parfumé, sans beurre, humide et dense.
Meilleur le lendemain :)
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