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Terrine Forestière Canard et Foie gras Solo

 

      Ma terrine forestière au canard et foie gras dans le dernier Yummy Magazine ...

Je vous l'avais annoncé dans ce billet du 9 décembre :)

Mais pour vous, des photos supplémentaires et inédites !

Une recette qui se cuisine 24 - 48 heures à l'avance pour limiter le stress.

 

 

Base pour une terrine de L15 cm x H7cm x l10 cm

 

2 cuisses de canards

400 g de filets (ou magret de canard)

200 g de lobe de foie gras de canard

1 cl de cognac (ou armagnac)

2 petites échalotes

Sel et Poivre au moulin

30 g de pistaches non salés

2 brindilles de thym

1 feuille de laurier

1 c. à soupe de beurre

1 jaune d’œuf

10 g de trompettes de la mort séchées

 

 

Terrine Forestière Canard et Foie gras Duo 10  Terrine Forestière Canard et Foie gras Duo 20 

 

 

Préparation

 

Désosser les cuisses de canard, bien retirer peau et nerfs. Effectuer la même opération sur les filets (ou magret). Réserver les peaux et retirer le gras.

Couper la viande des cuisses et des filets (ou magret) en morceaux. Réserver.

 

 

Terrine Forestière Canard et Foie gras Duo 1  Terrine Forestière Canard et Foie gras Duo 2

Notre cueillette personnelle de trompettes de la mort ou Cornes d'Abondance.

Une fois séchées, il suffit de les réhydrater dans un peu d'eau.

 

 

Eplucher et émincer finement les échalotes. Réhydrater les champignons séchés en les laissant macérer 30 minutes dans un bol rempli d’eau tiède.

Faire étuver les échalotes dans le beurre chaud, ajouter les champignons des bois, remuer, saler et poivrer.  Verser le tout avec les morceaux de viande dans le hachoir.

 

 

Terrine Forestière Canard et Foie gras Duo 100  Terrine Forestière Canard et Foie gras Duo 200

 

 

Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients : les viandes hachées, le sel, le poivre, le cognac, les pistaches entières, et le jaune d’œuf.

Couper le lobe de foie gras en dés de 1 cm de côté, puis les ajouter délicatement à la farce.

Graisser légèrement une terrine, pour y verser le mélange. Bien tasser avec les mains, déposer sur le dessus une feuille de laurier et 2 brindilles de thym ainsi que les peaux préalablement réservées. Fermer avec le couvercle.

Préchauffer le four à 170°C pour cuire au bain marie dans un plat pouvant contenir la terrine et de l’eau à mi-hauteur, durant environ 1 heure 20 minutes.

Après cuisson, laisser entièrement refroidir, retirer les peaux et placer couvert au réfrigérateur pour au moins 24 heures.  A consommer le lendemain.

 

 

Terrine Forestière Canard et Foie gras Duo 1000  Terrine Forestière Canard et Foie gras Duo 2000

 

 

Astuces

 

Se prépare 24 ou 48 heures à l’avance.

On peut remplacer les pistaches par des noisettes.

Cette terrine peut se garder plusieurs jours, et même se congeler en ayant pris soin de couper des tranches préalablement.

On peut également utiliser des champignons frais (100 g). Veillez à bien nettoyer les trompettes de la mort, s’ils sont frais : couper les extrémités des pieds et gratter légèrement au pinceau pour ôter la terre ou les feuilles. 

 

 

Terrine Forestière Canard et Foie gras Duo 1000a  Terrine Forestière Canard et Foie gras Duo 2000a

 

 

      Un clic sur la photo pour télécharger le magazine gratuitement 

Yummy N16 Couv 300

Bon Dimanche de la part de 

Mme Cuisine et M. Cigares

 

 

 

Tag(s) : #Entrée