Tarte aux Fraises et Pistaches

"Une tarte carrément rectangulaire associant les fraises à la pistache à tous les étages : explosion de saveurs garantie"

Base Pâte Sablée à la Pistache 

75 g de beurre mou

35 g de sucre glace

12 g de poudre d'amande

1 petit oeuf

1 c à c de pâte de pistache* (achetée toute faite ou faite maison*)

125 g de farine

Préparation

Travailler le beurre avec le sucre glace et la pincée de sel jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l’oeuf, la pâte de pistache, la poudre d’amande et mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse. Incorporer alors la farine en 3 fois. Pétrir sans trop travailler la pâte. Ramasser en boule et réserver au frais 2 heures.
Abaisser un cadre rectangulaire de 20 x 10. Réserver de nouveau au frais 15 min.

Base Crème d'amande à la Pistache

25 g de beurre mou

25 g de sucre

25 g de poudre d'amande

1 petit oeuf

1 c à c de pâte de pistache*

Préparation

Préchauffer le four à 180°.

Travailler le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf et la pâte de pistache puis la poudre d'amande. Mélanger vivement pour obtenir une consistance bien crémeuse.

Verser sur le fond de pâte.

Cuire 20 à 30 min (selon les fours) en surveillant bien la coloration qui ne doit pas être trop foncée (au besoin couvrir d'un papier aluminium).

Retirer du four, décercler délicatement et laisser entièrement refroidir sur une grille.

Napper d'une fine couche de confiture de fraises (ou autre fruit rouge).

Décorer avec des moitiés de fraises.

 

Nappage

Dans une petite casserole, faire chauffer sur feu doux 5 cl d'eau et 50 g de sucre.

Laisser fondre à feu doux jusqu'à consistance sirupeuse.

En badigeonner la tarte avec un pinceau à pâtisserie. Décorer avec des pistaches vertes émondées hachées.

*Base pour la recette de la pâte à la pistache faite maison (pour environ 180 g) 

15 ml d'eau

50 g de sucre semoule

100 g de pistaches émondées réduites en poudre

25 g de poudre d'amandes

2 gouttes d'extrait d'amandes amères

Préparation

Dans une casserole à fond épais, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition jusqu'à obtention d'un sirop épais (avant coloration).

Dans le bol du mixeur, verser la poudre d'amandes, l'extrait d'amande amère et la poudre de pistache. Verser le sirop et mixer jusqu'à obtention d'une pâte homogène (similaire à une pâte d'amandes).
On peut sans problème congeler la pâte de pistache.

  Merci Pucebleue du blog "J'en reprendrai bien un bout ..."

pour cette gourmande réalisation.

Cette Tarte aux Fraises est ma contribution au Concours "Fraise" de Mamzelle Eva.