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"Un accord parfait, des saveurs exquises, un moment infini de plaisirs ..."
Base pour un moule de 22 cm
Pâte brisée (à préparer la veille)
180 g de farine
125 g de beurre
1 œuf
2 cl d’eau
1 pincée de sel
Crème d’amandes fleurette et mascarpone
60 g de beurre
60 g de sucre semoule
60 g d’amandes en poudre
1 œuf
9 cl de crème fleurette
2 càs de mascarpone
Autres ingrédients
400 g de figues fraîches
50 g d’amandes épluchées et concassées
Sucre glace
Préparation
Pâte brisée
Dissoudre le sel dans l’eau. Sabler la farine et le beurre mou mais froid. Ajouter l’eau salée et l’œuf. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler pour ne pas trop lui donner de corps. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur au moins 12 heures.
Foncer un cercle ou un moule à tarte avec la pâte brisée. Avant de l’abaisser, plier la pâte en 4 et lui donner un tour ou deux pour la rendre un peu feuilletée. Laisser reposer au frais pendant 1 heure.
Crème d’amandes
Pendant ce temps, préparer la crème d’amandes fleurette mascarpone.
Mousser le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes au batteur. Ajouter l’œuf, puis incorporer la crème fleurette et le mascarpone. Réserver au frais.
Piquer la pâte à la fourchette, garnir le fond d’un papier sulfurisé, de pois secs et cuire à blanc au four à 180°C pendant 13 mn.
Retirer du four, laisser légèrement refroidir : durant ce temps, laver et couper les figues en quartiers. Garnir le fond de tarte précuit avec la crème d’amandes, disposer les figues et parsemer d’amandes concassées. Saupoudrer de sucre glace et terminer la cuisson pendant environ 30 à 35 mn à 180°C.
Avant de déguster, saupoudrer encore de sucre glace, décorer de quelques quartiers de figues. On peut l’accompagner d’une boule de glace à la vanille.
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