Soufflé aux courgettes et parmesan

  "Souffler n'est pas jouer ..."

Base

4 courgettes rondes

50 cl d’eau de cuisson des courgettes

4 gros œufs (ou 5 petits)

75 g de farine

75 g de beurre

sel, poivre, huile d’olive, parmesan, basilic, noix de muscade

 

Préparation

Laver les courgettes, puis découper dans les courgettes de petits chapeaux en dents de scie. Évider les à la petite cuillère sans les percer puis les cuire 6 à 7min à la vapeur. Cuire dans l’eau bouillante salée (environ 50 cl) les chairs recueillies (intérieur de courgettes et dents de scie des chapeaux) pendant 5 mn.

   

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Oter la casserole du feu et ajouter la farine d'un seul coup. Mélanger pour obtenir une crème et remettre sur le feu. Ajouter l'eau de cuisson en tournant tout le temps. Hors du feu, ajouter les jaunes d'œufs un par un. Ajouter les courgettes, le parmesan et le basilic. Mélanger.
Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
Monter les blancs d'œufs en neige. Les incorporer délicatement à la crème. Saler, poivrer et râper de la noix de muscade.
Saler, poivrer l’intérieur des courgettes rondes puis verser y 1/2 càc d’huile d’olive. Enfin remplir les courgettes rondes jusqu'à 1 cm du bord. Enfourner aussitôt pour 20 min, sans ouvrir la porte du four.

Si vous optez pour des ramequins, bien beurrer l'intérieur.