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  "Tant qu'il y aura des figues : des brunes, des blondes, des noires, des blanches ..."


Risotto Figues Mascarpone et Parmesan 1  Vignes 1

 

Base

 

300 g de riz arborio

1/2 l de bouillon de volaille

1 échalote

1/2  verre de vin blanc alsacien Sylvaner

30 g de beurre

3 càs de mascarpone

3 càs de crème fleurette

Parmesan

5 belles et grandes figues fraîches

10 tranches de bresaola

6 cl de vinaigre balsamique

Sel et poivre au moulin

 

Risotto Figues Mascarpone et Parmesan 4

 

Préparation

 

Emincer l’échalote. La faire suer dans une casserole à fond épais avec le beurre. Dès coloration, ajouter le riz, ben mélanger pour qu’il devienne translucide et nacré. Verser le vin blanc et laisser le s’évaporer.

Eplucher 4 figues, les couper en quartiers et les ajouter au riz. Verser le bouillon de volaille chaud, peu à peu, à raison d’une louche à la fois, en attendant l’absorption complète à chaque fois. Cette opération va prendre environ 20 mn, il faudra remuer le riz à chaque ajout de bouillon.

 

Risotto Figues Mascarpone et Parmesan 2 

 

Pendant ce temps, faire réduire à feu doux le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir une consistance un peu dense. Retirer du feu et ajouter le mascarpone, la crème fleurette et une poignée de parmesan coupé en copeaux. Saler et poivrer. Chauffer légèrement pour lier l’ensemble.

 

Vignes 2  Risotto Figues Mascarpone et Parmesan 5

 

Dresser le riz dans une assiette creuse, napper de la sauce balsamique, décorer de quelques quartiers de figues fraîches, de tranches de bresaola (préalablement grillées rapidement 10 secondes de chaque côté dans une poêle avec un peu d’huile d’arachide), et de copeaux de parmesan.

 

Mme Cuisine

 

Très prochainement : le Risotto aux Cèpes.

 

 

Tag(s) : #Plat principal