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"L’historien culinaire Waverly Root disait que le vert de la pistache offrait de nombreuses possibilités à la préparation des desserts. Sa couleur verte s’immisce donc depuis fort longtemps dans les gourmandises sucrées tels que les glaces, les crèmes, le nougat, ou les financiers à la pistache"
Base pour environ 180 g
50 g de pistaches nature mondées (sans peau)
7 g d’eau
25 g de sucre
12 g de poudre d’amande
1 càc d’huile d’arachide
Préparation
Griller les pistaches mondées au four à 150°C 10 mn. Faire un sirop avec l’eau et le sucre (jusqu’au petit boulé : T° 121°C). Verser le sirop sur les amandes refroidies, bien mélanger, ajouter la poudre d’amande et l’extrait d’amande. Mixer dans un robot. Actionner ainsi le mixeur pour obtenir une poudre fine, en l’arrêtant de temps en temps afin de ne pas trop chauffer le mélange (et la machine) et de racler les bords à l’aide d’une spatule. Ajouter l’huile. Il faudra mixer durant 15 mn, en faisant des pauses, afin d’obtenir une pâte souple.
Une recette dans laquelle j'utilise cette pâte de pistache
