Mousse de chocolat blanc en verrine - fleur de coco et coulis de fruits rouges

 "L'acidité des fruits rouges avec le mélange de chocolat blanc et de fleur de coco ; un superbe contraste..."

 

Base 4 verrines

Mousse au chocolat et noix de coco
200 G de chocolat blanc pâtissier
4 CàC de fleur de coco

30 G de sucre en poudre
50 ML de lait entier
200 ML de crème fraîche entière
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
30 G de sucre glace

Coulis de framboises et d'airelles
100 G d'airelles surgelés
200 G de framboises surgelés
1/2 verre d'eau
20 G de sucre en poudre

Préparation

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc avec le lait entier.

Ajouter peu à peu la fleur de coco tout en fouettant la préparation.

La réserver tiède.
Monter en chantilly la crème fraîche et le sucre glace et la réserver au frais.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis ajouter peu à peu le sucre semoule.
Mélanger délicatement le chocolat blanc fleur de coco avec la chantilly puis incorporer doucement les blancs en neige.
Réserver au frais au minimum 4 heures.

Le coulis

Dans une casserole, mettre les fruits, l'eau et le sucre et faire mijoter  après ébullition pendant 7 min.
Laisser refroidir la préparation.

Décoration
Quelques feuilles de menthe fraîche
Quelques framboises
Chocolat noir en copeaux
Perles de sucre

Dressage
Dans chaque coupe, verser un peu de mousse au chocolat blanc, un peu de coulis puis à nouveau un étage de mousse au chocolat blanc.
Décorer avec 3 framboises, quelques copeaux de chocolat noir, des perles de sucre et de menthe.
Réserver au frais 2 heures avant de servir.