Calderada et Bourride revisitée

"Ces deux recettes sont simples et complémentaires car la Bourride revisitée utilise le jus de cuisson (ci-dessous) de la Calderada. Ce sont deux plats typiquement méditerranéens qui délivrent les saveurs parfumées de l'été (surtout en hiver...)"

La Calderada est d'origine Portuguaise :

  Mettre dans une cocotte haute sur feu fort et dans l'ordre par couches successives :

Deux poignées de moules

2 grands oignons coupés en rondelles

500 G de pommes de terre coupées en rondelles

500 G de dos de poisson à chair ferme coupés en gros dés

Sel et poivre

250 CL de purée de tomates

3 demi poivrons (vert, jaune et rouge) coupés en dés de 1 cm

10 CL d'huile d'olive

75 CL de vin vert du portugal (vinho verde)

1/2 botte de coriandre hachée

Couvrir et laisser cuire 30 mn sur feu moyen

Servez !

La Bourride et d'origine Provençale :

Dans la même cocotte :

1,5 L de jus de cuisson de la Calderada (des restes de la veille ou l'avant veille)

10 CL de crème

Mixer et chauffer doucement

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Ajouter :

500 G de pommes de terre coupées en dés de 1,5 cm

1/2 poivron rouge coupé en dés de 1 cm

Cuire 10 mn sur feu doux

Ajouter :

6 darnes de dos de cabillaud ou de lotte de 3 cm d'épaisseur

Cuire encore 10 mn sur feu doux

Dans une poêle :

Décortiquer quelques crevettes et laisser la queue

Fondre une noix de beurre

Ajouter sur le beurre une pointe de safran

Dorer les crevettes 2 mn de chaque côté

Dresser dans des assiettes creuses

Servir avec des croûtons de pain et de la rouille parsemée de ciboulette hachée