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Le nouveau Yummy Magazine Spécial Fêtes est en ligne : Foie gras, coquillage, volaille, cadeau gourmand, desserts de fêtes, biscuit de Noël, mignardise, ...
Il y en a pour tous les goûts et tous les budgets !
Venez découvrir ma recette : Charlotte Pommes, Pain d'Epices et Noix caramélisées
Page 39 ICI
J'espère qu'il saura vous inspirer ..
Excellente lecture et Joyeuses Fêtes Gourmandes.
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"Revenons sur ce fruit défendu : la pomme ; version farcie (selon Christophe Felder)"
Base
Pour les pommes évidées
4 pommes golden + 1
30 g de beurre et 50 g de sucre cristallisé
Pour les boules de pomme
20 g de beurre
20 g de sucre
30 g de miel
1 gousse de vanille (ou extrait de vanille liquide)
1 bâton de cannelle
20 g d’amandes brutes
20 g de pistaches
20 g de noix
30 g de pruneaux
30 g de figues
30 g d’abricots moelleux
Sauce camarel (120 g de sucre, 10 cl de crème liquide (facultatif))
Préparation
Les pommes
Préchauffer le four à 170°.
Couper le chapeau des pommes.
Évider les trognons puis creuser l'intérieur des pommes à l'aide d'une cuillère parisienne. Réserver toute la chair pour la garniture.
Passer les chapeaux et les coques des pommes dans le beurre fondu puis dans le sucre.
Cuire les coques 10 minutes et les chapeaux 5 minutes seulement au four.
La garniture
Cuire rapidement à feu vif les boules de pommes, pour les garder croquantes, dans le beurre et le sucre, ajouter le miel, la cannelle et la vanille. Réserver.
Émincer les fruits moelleux et concasser les fruits secs, ne les ajouter qu'en fin de cuisson pour qu'ils gardent leur couleur.
Finition
Garnir les coques de pommes avec le mélange de fruits poêlés.
Refermer avec le chapeau et mettre un trait de caramel.
(préparer un caramel : faire fondre du sucre dans une casserole à feu doux sans remuer. Dès obtention d’une belle coloration dorée, ajouter de la crème fraîche (facultatif), bien remuer)
