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"Cappuccino e fragola ricotta : un velouté sucré, printanier, onctueux et mousseux sous un nuage de crème fouettée à l’amande"
Base
pour le velouté de fraises
250 g de fraises très parfumées (gariguettes)
250 g de ricotta
3 cuillères à soupe de sirop d’agave
Base
pour la crème fouettée à l’amande
1/2 brique de crème liquide
2 cuillères à soupe de sirop d’agave pour une version à indice glycémique plus bas
2 gouttes d’extrait d’amande amère
Préparation
Petite astuce pour auréoler les bords des verrines de poudre rose. Mixer finement des biscuits roses de Reims, puis mettre cette poudre dans une soucoupe. Préparer une deuxième soucoupe avec un très petit fond de sirop d’agave. Tremper le bord des verrines d’abord dans le sirop d’agave, puis dans la poudre de biscuits roses. A faire impérativement avant le dressage des verrines …
Rincer et équeuter les fraises, puis les mixer très soigneusement avec la ricotta et les 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave jusqu’à obtention d’une crème très douce et veloutée.
Petite astuce n°2 : Verser le velouté dans les verrines à l’aide d’un entonnoir pour ne pas salir les bords.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sirop d’agave et l’extrait d’amande amère. Puis, à l’aide d’une douille à poche, déposer un nuage de chantilly dans chaque verrine et servir aussitôt.
Déguster cette recette d'inspiration saines gourmandises sans modération.
Voici la recette que je propose pour le concours du blog de NICOLE PASSIONS sur le thème de "LA FRAISE DANS TOUS SES ETATS"