Cheesecake Rhubarbe et Fleurs de Sureau

6 Juin 2018

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Vous aimez les cheesecakes, ces fameux gâteaux au fromage surmontant une croûte de biscuits émiettés ? Personnellement, sans plus… mais lorsque j’ai feuilleté une des dernières nouveautés de Terre Vivante intitulée “Cheesecake du jardin”, mon oeil perçant et gourmand a fait une mise au point sur la page 36 et focalisé un dénommé cheesecake Rhubarbe en dentelle (pour quelqu’un qui photographie ses recettes, jusque là... rien d’étonnant !).
Il y a bien 40 recettes sucrées et salées dans cet ouvrage, classées selon les saisons et donc en fonction des récoltes du jardin, du verger ou du panier des producteurs locaux.
Ainsi, on peut y lire des versions salés à base d’asperges vertes, d’autres de petits pois frais écossés, de tomates cerises du jardin, de jeunes courgettes vertes et jaunes, d’aubergines, mais aussi des versions sucrées où s’invitent toutes sortes de fruits incontournables tels que les fraises, les cerises, les figues, les abricots, les prunes, les fruits des bois, les pêches, les mirabelles. Et enfin, les versions étonnantes et parfumées à base de fleurs ou d’herbes : la violette, le lilas, les fleurs d’acacia et de sureau, la rose, le coquelicot, la menthe.

La rhubarbe, la fraise et le sureau, trois ingrédients de saison au moment où je décidais de me lancer dans la conception d’une recette du livre, furent donc retenus.
Quel bon choix ! Un dessert fruité au bon goût de fleurs, à la texture onctueuse, douce et fraîche.
Je confirme, le parfum des fleurs du sureau est indéniablement présent dans le cheesecake qui se marie à merveille à l’acidité du coulis de rhubarbe. Une expérience à refaire.

Et vous que diriez-vous en plein mois de juin d’une version “Cherrymint” (cerises-menthe) ou encore “Cherrychoc” (cerises-chocolat) ?
Pour ma part, je lorgne sur la version “Coquelicake” (Coquelicot) !
Ehh oui, c’est mon côté “fleur bleue” !

Temps de préparation : sans la promenade :) 30 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes pour le coulis - 30 minutes pour le cheesecake

Ingrédients

Pour le Biscuit
130 g de biscuits sablés nature
65 g de purée d’amandes (ou de beurre)

Pour la Crème
10 belles ombelles de fleurs de sureau*
250 g de mascarpone
500 g de fromage blanc
120 g de sucre (de canne)
3 oeufs
Le zeste d’1/2 citron

* prélevées dans une zone non polluée, puis nettoyées et débarrassées d'éventuels insectes et impuretés

Pour le Coulis
600 g de rhubarbe
40 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
Le jus d’1/2 citron
Eau

Déco
Fruits rouges à volonté : fraises, myrtilles, mûres, framboises…
Fleurs de sureau

Préparation du Coulis (peut se faire la veille ;-))

Oter les extrémités des tiges de la rhubarbe, sans l’éplucher (la compote-coulis aura ainsi une couleur rouge-orangée au lieu de verte).
Découper la rhubarbe en petits tronçons, puis faire compoter sur feu doux pendant environ 15 mn avec les sucres, le jus de citron et un petit fond d’eau (si nécessaire).
Remuer de temps en temps à l‘aide d’une cuillère en bois pour éviter qu’elle n’accroche.
Une fois la texture onctueuse souhaitée obtenue, mixer la préparation pour avoir un coulis.
Réserver.

Préparation du Biscuit

Ecraser les sablés puis incorporer délicatement la purée d’amandes (ou beurre) en mélangeant jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Tapisser le fond d’un moule à manqué (diamètre environ 16 cm) d’une feuille de papier sulfurisé et beurrer légèrement les parois.
Le garnir en tassant bien la préparation avec les mains et/ou le dos d’une cuillère (laisser remonter le biscuit légèrement sur les parois).
Passer quelques minutes au four pendant le préchauffage (150°C).

Préparation de la Crème

Après une petite escapade bucolique accompagnée d’une cueillette fructueuse de quelques belles ombelles de fleurs de sureau, passer directement à la conception de la crème : les fleurs n’attendent pas, elles doivent être ajoutées fraîches et odorantes à la préparation.
Récupérer ainsi les petites fleurs en les séparant délicatement des parties vertes (aux ciseaux ou en tirant dessus avec les doigts tout simplement).
Dans un grand saladier, travailler au fouet le mascarpone et le fromage blanc.
Ajouter le sucre puis les oeufs un à un. Battre doucement le mélange jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Incorporer le zeste de citron râpé et les petites fleurs de sureau.

Verser la crème aux fleurs de sureau sur le biscuit et enfourner pour environ 30 minutes (à surveiller).
ETEINDRE LE FOUR et laisser le cheesecake terminer doucement sa cuisson.
BREF, oubliez-le !

Une fois refroidi (à température ambiante), placer le cheesecake au réfrigérateur durant quelques heures.
Au moment de servir, accompagner le gâteau du coulis de rhubarbe et de fruits rouges.

N'hésitez pas à feuilleter quelques pages gourmandes... :)
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Cheesecakes du jardin

https://fr.calameo.com/read/000400547bfd49e3f1ab9

Cheesecakes du jardin - Sucrés, salés, cuits ou sans cuisson, avec ou sans fromage...

Découvrez le livre Cheesecakes du jardin - Sucrés, salés, cuits ou sans cuisson, avec ou sans fromage... Virginie Quéant - Achat de livres Editions Terre Vivante

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