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Gâteau de Pommes de Terre {Gluten Free}

1 CLIC SUR LES PHOTOS ET FAIS DEFILER :)

Le Gluten Free… une mode, une envie, un besoin, une nécessité, un choix ? 
Pour les personnes  atteintes de la maladie coeliaque (MC), c’est-à-dire qui sont intolérantes au gluten (et non pas allergiques), l’éviction stricte et totale du gluten de l’alimentation relève d’une nécessité. En effet, cette protéine de réserve présente dans certaines céréales comme le blé (froment, épeautre), le seigle et l’orge est la cause d’une des maladies digestives les plus fréquentes. Elle n’est pas à prendre à la légère, car hormis les désagréments qu’elle provoque (diarrhées, ballonnements, vomissements, fatigues), elle a des répercutions sur la croissance d’un enfant pouvant entrainer des carences (poids, taille) et peut à terme provoquer la destruction des villosités de l’intestin grêle chez toute personne de tout âge : séniors, adultes, enfants et même nourrissons.
S’ensuit alors un régime sans gluten (RSG) strict et à vie le plus souvent décidé après un diagnostic très précis. 
Très difficile de consommer sans gluten dans une société où l’on est souvent amené à déjeuner ou dîner à l’extérieur (restaurants, crèches, cantines, …) et où les produits tels que les gâteaux, les biscuits, certains produits laitiers, les charcuteries, les conserves industrielles et même les médicaments contiennent du gluten du fait de son utilisation en tant que liant naturel. 

Pour d’autres personnes, les désagréments et les troubles fonctionnels intestinaux les auront amenées à suivre un RSG sans diagnostic ou même avec un diagnostic de MC négatif, car elles auront constaté une nette amélioration après avoir adopté le mode de nutrition gluten free. 

Nécessaire et vital pour les uns, synonyme de confort et de besoin pour les autres, on peut également décider d’utiliser des farines sans gluten : quinoa, sarrasin, millet, riz, lupin, pois chiches, coco, châtaigne ou amarante… par envie pour découvrir des goûts et des textures différentes une fois associées à certains aliments tels que les compotes, la banane, la purée de pommes de terre, le potimarron, la courgettes, et j’en passe ! (C’est un peu mon cas !)

Frédéric Barral, un nom qui ne vous parle peut-être pas, mais si je vous dis « Niépi », certaines d’entre vous feront le rapprochement avec ce magazine trimestriel dont l’aventure débuta en 2014. Atteinte de la maladie coeliaque, elle a eu l'audace, le courage et l'énergie de « banaliser » le « sans » au quotidien et de faire profiter à travers ce magazine beau, informel, gourmand et traitant de l’alimentation sans gluten, toute personne désireuse de trouver (ou de retrouver) le plaisir en mangeant !
N’hésitez pas à visionner la vidéo de son interview en fin de billet, ou mieux encore de vous rendre sur Terre Vivante pour feuilleter quelques pages de ses quatre livres de la collection « sans gluten ».

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour le gâteau
Recette tirée du livre "Goûters gourmands sans gluten"

1 orange
3 œufs 
200 g de purée de pommes de terre (bon, je vous donne la recette pour une bonne purée maison ou vous savez faire ?!)
75 g d’huile d’olive
1 pincée de sel
100 g  poudre d’amandes
100 g de sucre de canne blond
30 g de sucre de canne complet
1 noisette de margarine non hydrogénée (pour graisser le moule)
1 càc d’extrait d’orange 
 

Gâteau de Pommes de Terre {Gluten Free}

 

Ingrédients pour le coulis orange – banane

6 dattes (que j’ai remplacé par 6 petits pruneaux)
1 banane
Le jus d’une orange
Jus de citron (option)

 

Gâteau de Pommes de Terre {Gluten Free}


Préparation du coulis

La veille réhydrater les dattes (dans mon cas les pruneaux). 
Le lendemain, mixer les dattes (ou les pruneaux) avec la banane, le jus d’orange afin d’obtenir une texture homogène et crémeuse. Réserver au frais dans un bol.
Juste avant de servir, incorporer une pointe de jus de citron (option).

 

Gâteau de Pommes de Terre {Gluten Free}


Préparation du gâteau

Laver et frotter l’orange puis prélever le zeste. Presser l’orange, prélever 30 g de jus et réserver.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger la purée de pommes de terre et les jaunes à l’aide d’un batteur. Ajouter l’huile, le sel, la poudre d’amandes, les sucres, le zeste, l’extrait d’orange et le reste de jus d’orange.
Battre de façon à obtenir une texture douce et onctueuse. 
Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme. 
Verser la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre, préalablement graissé. 
Cuire pendant environ 45 minutes (faire le test de la lame du couteau qui doit ressortir sèche).
Démouler et laisser refroidir.
Déguster tiède ou froid, nappé du coulis orange-banane. 

 

Gâteau de Pommes de Terre {Gluten Free}

 

Interview de l’auteure Frédéric BARRAL sur la collection « Sans Gluten » aux éditions Terre Vivante.

"Frédérique BARRAL, atteinte de la maladie coeliaque, a choisi de cultiver le positif d'une vie sans gluten : 
nouveaux produits, nouvelles saveurs, nouvelles expériences culinaires..."  

 

Gâteau de Pommes de Terre {Gluten Free}


Quelques adresses de blogs qui traitent intelligemment de la diversité des farines :
Au vert avec Lili : Sans gluten, c'est facile !
Chaudron Pastel et Mely : Farine, de coco, ses bienfaits et propréités nutritionnelles
Le chant des cerises agitées et Noémie : Les farines et leur tableau
Amande basilic et Clémentine : Les différentes farines

Associées savamment entre elles, additionnées d’aides culinaires naturelles telles que la gomme de guar ou les graines de chia, ajoutées à certaines légumineuses cuites, purée de pomme de terre, compotes ou encore légumes râpés, ces farines sans gluten révéleront leurs saveurs exquises inattendues dont vous ne voudrez plus vous priver !

Quelques recettes sans gluten sur CUISINETCIGARES.
Elles contiennent pour la plupart de la farine de riz, de coco ou encore de châtaignes, ainsi que de la levure sans gluten ( marques disponibles en magasin bio ou sur internet ).

Petit + : Une nouvelle rubrique "sans gluten" à droite parmi les différentes catégories.

 

J’ai l’intime conviction que l’automne cédera rapidement sa place à l’hiver, les arbres ont désormais pour la plupart perdu leur feuilles chatoyantes ! Un ultime rayon de soleil accompagné d’une averse nous gratifie d’un magnifique arc en ciel… Profitons sans vergogne de ces splendides couleurs avant l’arrivée inexorable du monochrome hivernal !

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Gâteau de Pommes de Terre {Gluten Free}
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Gâteau de Pommes de Terre {Gluten Free}
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Tag(s) : #Dessert, #Gluten free, #Articles sponsorisés