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"Je cuisine les fleurs"... Billes de Fromage aux Noix et Pissenlit

Toutes mes excuses pour cette longue et inhabituelle absence !  
Donc pour me faire pardonner (un peu, beaucoup... ?! si ! si ! quand même un peu beaucoup !), aujourd'hui un long billet :)
Force est de constater que, malgré mes bonnes volontés, je ne publierai certainement plus autant qu’avant ! D'ailleurs je ne trouve même pas le temps de "venir vous voir" (I apologize again). Alors d'avance merci pour tous vos gentils commentaires auxquels je continuerai aussi promptement que possible de répondre !
3 – 4 ou 5 articles mensuels étaient de rigueur, mais je crains bien que ces chiffres finiront par être revus à la baisse. L’avenir nous le dira ;-) …
En attendant, je ne peux m’empêcher de vous parler d’un livre reçu très récemment
(merci Terre Vivante) et qui traite de la plus simple, gourmande et belle façon d’introduire les fleurs dans vos assiettes.
J’ai nommé « Je cuisine les fleurs », 50 recettes inattendues, d’Amandine Geers et Olivier Degorce.
Vous y découvrirez 24 fleurs des champs et des jardins prêtes à être dégustées en salades, en soupes, en plats, avec des légumes, en desserts, en assaisonnements, et même en boisson !
C’est le moment de tirer les pétales : « je t’aime, un peu, beaucoup, passionnément, à la folie… »
Et sans plus attendre, pour vous mettre l’eau à la bouche, ces délicieuses billes de fromage de chèvre frais et noix enrobées de pétales de pissenlit ! Vous les servirez à l’apéritif ou en accompagnement d’une assiette complète.
Simplicité, douceur et fraîcheur !

"Je cuisine les fleurs"... Billes de Fromage aux Noix et Pissenlit

Temps de préparation : 10 minutes (hors cueillette !)
Cuisson : aucune

Ingrédients pour 9 billes

8 fleurs de pissenlit
1 fromage de chèvre frais (pour moi 200 g)
7 noix fraîches
(tirées du panier de noix ramassées cet automne avec ma petite Angélique)
 

"Je cuisine les fleurs"... Billes de Fromage aux Noix et Pissenlit
"Je cuisine les fleurs"... Billes de Fromage aux Noix et Pissenlit

Préparation

 

Laver les fleurs puis les sécher (veiller à bien les débarrasser des petits insectes).
Ouvrir les noix, les rincer*, les sécher, puis les concasser grossièrement.

Mélanger en pommade le fromage de chèvre avec les noix écrasées.

Détacher les pétales : Il suffit pour cela de rassembler les pétales jaunes avec le bout des doigts et de tirer d’un coup sec.

 

"Je cuisine les fleurs"... Billes de Fromage aux Noix et Pissenlit

Former des billes du bout des doigts, les rouler dans les pétales de pissenlit afin de les en enrober.

Placer au frais jusqu’au moment de déguster.

 

"Je cuisine les fleurs"... Billes de Fromage aux Noix et Pissenlit

* rincer les noix :
Amandine et Olivier nous expliquent qu’étant donné que les noix peuvent favoriser l’apparition d’aphtes, toute personne sujette à ce genre de désagrément, a intérêt à laver soigneusement tout fruit sec (telles les noix) afin de limiter la survenue de cette gêne.
 

"Je cuisine les fleurs"... Billes de Fromage aux Noix et Pissenlit

** on peut parfaitement utiliser d’autres petites fleurs pour enrober ces billes… Je pense à des pétales de bleuets, ou de centaurées ou encore des fleurs de soucis et de capucines séchées…
A vous de faire danser les couleurs dans votre assiette ou lors de votre apéritif ! 
 

"Je cuisine les fleurs"... Billes de Fromage aux Noix et Pissenlit

Et comme une bonne nouvelle n'arrive jamais seule (enfin, on dit cela aussi des mauvaises…. hmm !), j’en profite pour vous apprendre la sortie du petit dernier de Marie Chioca : « Gâteaux et douceurs à IG Bas » !

C’est promis mon prochain billet en parlera plus en détails et avec une délicieuse recette à l’appui, bien sûr !

En attendant, voici les liens qui en parlent : 
Chez Marie Chioca, sur son blog "Saines Gourmandises" ici et plus récemment -
Chez l'éditeur Terre Vivante
Chez le libraire Decitre -

Pour en revenir au livre « Je cuisine les fleurs », j’ajouterai que c’est un ouvrage à posséder, indispensable lorsque l’on voue une admiration comme je le fais à ces irrésistibles beautés de la nature, odorantes, enivrantes, délicates et envoûtantes !

Certains d’entre vous ont certainement relevé mon besoin passionné de disposer des fleurs et autres plantes dans mes mises en scènes. D’autres se souviennent peut-être de mes recettes à bases de fleurs… alors pour toutes et tous vous mettre sur un pied d’égalité, je partage dans la suite et la continuité de ce billet, toutes mes réalisations à bases de fleurs !
Ne tardez pas si l’une ou l’autre recette vous intéresse car le pissenlit et le lilas c’est en ce moment, et le sureau commence à fleurir (mais la violette ça sera pour l’année prochaine) !



FLEURS & FLORAISON / RECETTES parues sur CUISINETCIGARES
(Pour les recettes, suivez les liens ou un simple clic sur les photos)

 

Coquelicot Confiture de Coquelicots 
mai à septembre Muffins à la gelée de coquelicot 
  Sablés au confit de coquelicot
 

Cheesecake sans cuisson au melon - menthe et son confit de coquelicot


Saveur douce et champêtre, pétales et feuilles se consomment.
 

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Acacia / avril ou mai Beignets de fleurs d'acacia


Saveur douce et mielleuse, les grappes de fleurs blanches se cuisinent exxentiellement en beignets (ou tempura).

Il existe une tradition tzigagne : l'arbre à beignets ; "Le soir autour du feu, dans la Forêt Noire, pendant que l'on détournait l'attention des enfants, les adultes profitaient de faire frire des fleurs de sureau noir sur l'arbre, pour en faire des beignets. Une fois leur petite cuisine faite, les enfants émerveillés, pouvaient découvrir un arbre à beignets et déguster à même dans l'arbre !"
 

 

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Sureau  Beignets de fleurs de sureau
mai à juin Sirop de fleurs de sureau
  Tarte aux fraises, frangipane et fleurs de sureau
  Perles du Japon au lait parfumé aux fleurs de sureau et fraises macérées
  Mousse d'avocat sous un tartare de fraises et fleurs de sureau 
  Salade d'agrumes aux fraises et fleurs de sureau
  Salade de fraises, framboises, myrtilles et fleurs de sureau 


Parfum envivrant, saveur florale, sucrée, les fleurs aussi bien que les baies se consomment.
 

 

 

 

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Tilleul / juin Crème au tilleul


Parfum suave, saveur miellée, les fleurs odorantes et les bractées sont utilisées en infusions apaisantes et calmantes.
 

 

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Violette / avril  Sirop de violettes
  Smoothie aux myrtilles et violettes


Saveur douce et florale, le parfum de la fleur ne se laisse pas facilement capturer.

En effet, si vous approchez votre nez d'une violette, son parfum a la propriété d'endormir les nerfs olfactifs et, en quelques secondes, vous ne sentirez plus rien.
Pour pouvoir retenir le parfum de la violette, il faut donc approcher la fleur de son nez, puis l'éloigner à plusieurs reprises.

 

  

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Achillée Millefeuille / Panna cotta vanille, fraises des bois, achillées millefeuilles et cirses
Cirse / Tarte aux freizh 100 % breizh
Scabieuse / Clafoutis salé aux tomates cerises, olives, orties, scabieuses, silènes enflés
Pâquerette /  
Silène enflé  
avril à septembre  


Fleurs des champs ou de bords de chemins, ces plantes comestibles ont autant d'attrait pour leurs feuilles que pour leurs fleurs décoratives.
 

 

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Fleurs de courgettes  Tempura de fleurs de courgettes 
juin à septembre  


Fleurs légèrement sucrées, au bon goût discret de la courgette.
 

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Pissenlit Cramaillote (miel de fleurs de pissenlit)
février à septembre  


Tout se mange sur le pissenlit... jeunes pousses, boutons, pétales, en salades, en gelées, saveur sucrée mais également amère.
 

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Lilas / avril-mai Riz au lait saveur lilas


Saveur florale et enivrante. fleurs fraîches très décoratives qui pourraient aussi bien parfumer les salades de fruits.
 

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Bourrache Bourrache cristallisée
mai à août Génoise aux framboises, mûres et bourraches sur crème pâtissière


Saveur légèrement iodée, et proche du concombre.
 


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Et pour les plus chanceux d’entre vous qui habitent la région (dans le 38 près Grenoble), rendez-vous LUNDI 16 mai à la Journée Portes Ouvertes de Terre Vivante !

Tag(s) : #Entrée, #Vite fait bien fait, #Articles sponsorisés