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Muffins aux Cerises et Pâte d'Azuki

Depuis le temps que je voulais la faire maison cette pâte azuki, car goûté, je l'ai déjà, aux travers des mignardises ramenées du Japon par nos amis insulaires. 
Son petit goût de châtaigne et sa consistance qui rappelle la crème de marron, ont toujours fait d'elle ma petite convoitise personnelle !
Voilà qui est chose faite, et quel bonheur !

Et puis c'est le temps des cerises... 
Cette année les arbres sont particulièrment généreux : les branches crroulent littéralement sous le poids des grappes :)

"Les Japonais distinguent quatre types de pâte d'azuki sucrée, selon sa finesse.
Le type le plus répandu est le Koshian, celui qui est le plus fin. La pâte est si bien filtrée que l'on ne sent aucunes des fibres des haricots. Elle fond littéralement dans la bouche.
La version Tsubushian plus rapide à réaliser, la pâte conserve ses fibres (quoique brisés par le broyage). Le Tsubushian n'est pas aussi onctueux que le Koshian, il reste toutefois plus diététique."
(Absolutely Green)

Si elle est peu grasse, la pâte d'azuki reste très sucrée: C’est pourquoi la recette de Marie Chioca est idéale pour limiter l’apport en sucre en le remplaçant par du sirop d’agave.
Toutefois, aussi onctueuse puisse-t-elle être cette pâte, elle ne sera vraiment irrésistible qu’une fois bien sucrée :)

 

Ingrédients Pâte d’azuki
 

300 g de haricots azuki pesés secs
8 càs de sirop d’agave
2 càs d’extrait de vanille liquide
 

Muffins aux Cerises et Pâte d'Azuki

Préparation de la pâte azuki
(Extrait du livre de Marie Chioca "Céréales originales & savoureuses légumineuses")

 

La veille au soir, mettre les haricots à tremper. Jeter l’eau de trempage, rincer les haricots et les mettre à cuire 1 heure dans une grande casserole d’eau. Les passer ensuite au presse-purée d’abord avec la grille à gros trous, pour récupérer la pulpe en supprimant les peaux. Puis repasser la purée obtenue dans la grille aux trous fins pour la rendre plus soyeuse, plus douce.

Je vous dévoile plus bas les 4 variétés de pâte à base de haricots (餡子) que l'on distingue chez les japonais. 

Ajouter le sirop d’agave et l’extrait de vanille, puis faire recuire 5 mn dans une casserole à feu doux en tournant tout le temps. On peut ensuite mettre en pot et laisser refroidir avant de s’en servir …

 

Muffins aux Cerises et Pâte d'Azuki

Ingrédients Muffins
 

240 g de farine bio T55
3 œufs
10 cl de lait de soja vanillé
160 g de sucre
1 sachet de levure chimique
300 g de cerises
Quelques gouttes d’extrait d’amandes amères
Amandes effilées
Pâte d’azuki
 

Muffins aux Cerises et Pâte d'Azuki

Préparation des Muffins
 

Rassembler dans un récipient la farine, la levure et le sucre.
Battre légèrement les œufs, puis ajouter le lait de soja, l’extrait d’amandes amères et les cerises.

Muffins aux Cerises et Pâte d'Azuki

Réunir les 2 préparations. Verser la pâte dans les moules, sans oublier une petite noix de pâte azuki à déposer au centre de chaque empreinte et cuire environ 15 mn au four.

Muffins aux Cerises et Pâte d'Azuki

PS : pour faire joli, je dépose une cerise avec sa queue sur le dessus de chaque muffin…

Une petite maison gravée rencontrée au détour d'un tronc d'arbre... elle semble avoir "grandi" sur son hôte :)
Une petite maison gravée rencontrée au détour d'un tronc d'arbre... elle semble avoir "grandi" sur son hôte :)

Une petite maison gravée rencontrée au détour d'un tronc d'arbre... elle semble avoir "grandi" sur son hôte :)

Et puisque je vous parle de Marie Chioca, (bah oui ! quand on aime, on ne compte pas !!), voici son dernier livre "Les secrets de la Pâtisserie bio", bref si vous voulez tout savoir sur les recettes à IG bas en prime :), tous les desserts dont on peut rêver mais en plus sain ! et toujours ces sublimes photos ! Donc vous y découvrirez (on va quand même vous mettre un peu l'eau à la bouche) : fraisier, forêt-noire, bavarois, charlottes, baba au rhum, cookies, cupcakes, pavlova, bombe glacée, tiramisu, meringues, crème brûlée, tropézienne, galette des rois, et cetera !


Je vous laisse découvrir : un petit clic sur la photo et vous aurez une belle démonstration.

Tsubuan (粒餡) : les azuki sont cuits et sucrés, mais laissés entiers (s'utilise souvent pour enrober une autre variété d'anko) ;
Tsubushian (潰し餡) : les azuki sont écrasés après leur cuisson, ce qui donne une purée avec des morceaux. On pourra plus ou moins écraser les grains selon le résultat désiré ;
Koshian (漉し餡) : la purée est très fine, elle est passée à travers une gaze et décantée dans de l'eau pour ne garder que la pulpe la plus fine (c'est le type le plus courant) ;
Sarashian (晒し餡) : pâte reconstituée à partir de poudre déshydratée (solution la plus facile, avec de la poudre du commerce, encore faut-il en trouver).

Les haricots noirs ou azuki, je vous conseille de les cuire en grande quantité, puis de les congeler par portions de 200 g.
Ces haricots nécessitent au moins 12 heures de trempage et 1 bonne heure de cuisson, le genre de choses que l’on n’a pas forcément le temps de faire (et les haricots ne perdent ni de leur saveur ni de leur texture à la congélation).

"Patissons donc" blog de Totorokun

 

A base de cerises, vous aimerez sans aucun doute : 
 

Un clafoutis et un mendiant

 
 

Du chocolat et des cerises, et même des lentilles (merci Marie Chioca, Ohh encore ! :)

 


Un curd aux cerises (également de Chez Marie Chioca) et le fameux et sensationnel gâteau basque

 


Une confiture et des meringues aux cerises

 


Et même un brownie au chocolat et ..... aux haricots ! 

 

Tag(s) : #Dessert