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Terrible Amandier et sa Crème mousseline CoCo { pour la Battle Food#19 ~ and Co(co)... }

Avec cette recette, cette merveille en bouche, cette alliance sublime, divine et parfaite de l'amande, la fraise et la noix de coco, je participe à 3 événements :
 

Battle Food # 19 dont le thème choisi par Jujube est la noix de coco,
Concours "les Desserts" pour les 5 ans du très beau blog de Nicole "Nicole Passions",
Concours "l'Amande" pour les Un an du pétillant blog de Zisaz "Bouilles gourmandes".

 

  

 

Je tiens à remercier tout particulièrement Marie Chioca, ma petite fée blogueuse qui réussit à chaque nouveau billet à créer l'émerveillement et l'enchantement chez moi (et beaucoup d'autres d'entre nous ses fidèles lectrices !), au point de vouloir à chaque fois me précipiter en cuisine, chahuter avec mes casseroles, jeter mon dévolu sur le contenu de mes placards (en me disant "pourvu que j'ai tout, pourvu qu'il ne me manque rien !), atteindre cet instant magique, excitant de la dégustation et de constater comme à l'habitude que Marie avait raison, qu'elle nous a encore dévoilé une recette qui déchire !

Alors MERCI MARIE :)

Terrible Amandier et sa Crème mousseline CoCo { pour la Battle Food#19 ~ and Co(co)... }

Ingrédients pour l’Amandier

("J’en reprendrai bien un bout" Isabelle Pucebleue)
 

225 g de sucre semoule
4 gros oeufs entiers
225 g de poudre d'amande
115 g de beurre pommade
8 gouttes d'extrait d'amande amère

 

Ingrédients pour la Crème Mousseline Coco

(qui déchire selon Marie Chioca de "Saines Gourmandises"... et c'est vrai !)
 

20 cl de crème de coco liquide (marque Isola Bio, ou "lait de coco cuisine" marque Bjorg, ou "crème de coco" marque Kara, non bio)
40 cl de lait de soja vanille
1 sachet de 2 gr d’agar-agar
15 gr de farine de petit épeautre (j’ai mis de la Maïzena)
1 gousse de vanille
150 g d’huile vierge de noix de coco (la grande découverte, je vous en parle plus loin)
5 cl de sirop d’agave
250 g de fraises gariguette
1 pincée de fleur de sel

 

Terrible Amandier et sa Crème mousseline CoCo { pour la Battle Food#19 ~ and Co(co)... }

Opérations à faire la veille
 

Préparation du Terrible Amandier (si ! si !)


Préchauffer le four à 180°.

Blanchir le sucre avec les oeufs entiers. Ajouter la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.
Fouetter vivement. Puis Incorporer le beurre pommade et travailler jusqu'à incorporation complète : le mélange doit être bien lisse et parfaitement homogène. Verser dans un moule à savarin. Cuire 20 min.
Laisser reposer 10 à 15 min et démouler. Laisser refroidir sur une grille.

 

Terrible Amandier et sa Crème mousseline CoCo { pour la Battle Food#19 ~ and Co(co)... }

Préparation de la Crème Mousseline Coco
 

Verser la crème de coco liquide dans un bol, puis mettre le tout (bol+crème+fouet) au congélateur.

Tamiser la maïzena au dessus du lait de soja, et bien fouetter le tout pour ne pas avoir de grumeaux (ou passer au mixeur). Ajouter l’agar-agar, le sirop d’agave, le sel et la gousse de vanille fendue en deux (graines raclées et gousses entières vides). Bien fouetter le tout.

Porter à ébullition en fouettant sans cesse pour que le fond de la casserole n’accroche pas. Compter 3 min d’ébullition puis ajouter l’huile de coco et la faire fondre en mélangeant bien hors du feu.

Retirer la gousse de vanille et laisser un peu tiédir la crème (elle devra avoir entre 28 et 37°C *).

 

Terrible Amandier et sa Crème mousseline CoCo { pour la Battle Food#19 ~ and Co(co)... }

Assemblage
 

Pendant ce temps laver les fraises et les couper en petits cubes.

Ouvrir l’amandier en deux dans le sens de l’épaisseur avec un couteau bien aiguisé et en remettre la moitié très délicatement dans le moule à savarin. Répartir les fraises sur l’amandier.

Une fois que la crème pâtissière est tiède*, sortir la crème liquide du congélateur : elle doit avoir commencé à former une fine pellicule de givre sur le dessus pour bien monter en chantilly.

* Important, Conseil de Marie Chioca : On doit la sentir quasiment à la température du doigt, car elle ne doit ni être trop chaude (sinon la chantilly retomberait), ni trop froide (sinon l’agar-agar figerait la crème en bloc et on ne pourrait plus y incorporer la crème fouettée) : de 28 à 37°, c’est parfait.

 

Terrible Amandier et sa Crème mousseline CoCo { pour la Battle Food#19 ~ and Co(co)... }

La fouetter vivement plusieurs minutes au robot, jusqu’à ce qu’elle devienne bien épaisse, puis l’incorporer très délicatement à la crème pâtissière, à l’aide d’une spatule souple.

Verser le tiers de cette mousse dans le moule à savarin, sur les fraises, puis mettre le reste dans une poche à douille munie d’un embout cannelé et fermé d’un clip à sachet (pour que la mousse encore liquide ne s’échappe pas par l’embout).
Déposer la deuxième couche de génoise dans le moule sur la crème.
Mettre le tout (moule + poche à douille) au frais jusqu’au lendemain, car plus le gâteau sera froid, plus la crème sera facile à travailler.

 

Terrible Amandier et sa Crème mousseline CoCo { pour la Battle Food#19 ~ and Co(co)... }

Opération à faire le lendemain
 

Le lendemain, faire le tour du moule avec une spatule souple pour bien décoller le gâteau puis démouler le nid sur un plat. Déposer à la poche à douille la crème en cercle sur le dessus pour former un « nid », puis étaler la crème restante à la spatule sur le reste du gâteau.

Décorer éventuellement avec des petits œufs et des fleurs, puis servir le plus rapidement possible.

 

MERCI MARIE CHIOCA !

{ je radote, j'aurai pas déjà dit merci ? ;-) }

Terrible Amandier et sa Crème mousseline CoCo { pour la Battle Food#19 ~ and Co(co)... }

Cette recette participe :

à la BattleFood #19

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Terrible Amandier et sa Crème mousseline CoCo { pour la Battle Food#19 ~ and Co(co)... }

et aux CONCOURS :

 

Pour les 5 ans de son blog, Nicole va déclarer 10 gagnants ! Quelle générosité :)
Vous trouverez tous les détails, logos et modalités pour participer en cliquant sur la photo ci- dessus
10 
partenaires ont joué le jeu et proposent les lots suivants :

 

1: Un coffret spécialités du Périgord du Cellier du Périgord
2: Un colis "pack découverte" de Protegg
3: Une box pour 6 "Nature anis" de Ma Table parfaite
4: Un cakemaker pour réaliser: pops-cake, muffins, cup-cakes de TaVulesprix.com
5: Une bouteille Pégase à paillettes d'or avec étiquette personnalisée du Domaine du Raisin d'Or
6: Deux ballotins de chocolats (Florentins et confiseries) de Weiss
7: Trois tasses à thé 220 ml Fusain de Tasse et Assiette
8: Un bon d'achat Creavea de 20€ à choisir chez Creavea
9: Cinq produits de la gamme et un tablier chez Bloch
10: Trois produits d'épicerie fine de e-gastronomie.com


 

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Zisaz du blog "Bouilles Goumrandes" nous propose de préparer un dessert à base d'amandes.

Mon terrible amandier caché sous cette déchirante crème mousseline coco devrait la séduire ! En tout cas, je vous recommande vivement de le faire, il est rapide à préparer. 

Isabelle le décrit comme une "véritable bombe", fondant en bouche et léger, avec une saveur de frangipane. Terrible... c'est bien ce que je disais !

Zisaz, qu'en penses-tu ?


 

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Et j'en profite pour vous rappeler qu'il reste 7 jours pour participer au KKVKVK#55 !
Un très grand Merci aux 53 participantes actuelles :) 

Mon huile vierge de noix de coco, je l'ai découverte dans mon petit magasin bio grâce à cette crème de coco vue chez Marie Chioca.

L'huile de noix de coco a la particularité de contenir une grande proportion d’acide laurique, un constituant très important pour la santé. L'acide laurique est un acide gras à chaînes moyennes qui représente environ 50 % de la composition de la noix de coco. Dans la nature, seul le lait maternel humain contient autant d’acide laurique. Les graisses présentes dans l’huile de noix de coco ont des qualités nutritives très proches de celles trouvées dans le lait de la mère. Elle se présente d'ailleurs dans un bocal, elle est toute blanche et solide telle de la paraffine.

J'ai trouvé la marque Emile Noël : http://www.emilenoel.com/produit/huile-vierge-de-noix-de-coco-bio

Mme Cuisine

Dégusté à Pâques, ce gâteau fut une véritable révélation, du pur bonheur ! 
 

Tag(s) : #Concours